Tofu strapazzato con mix di verdure, che bontà!! Grazie MariaElisa di Arcobaleno in cucina!!
Interessante utlizzare l’alga spirulina anche al naturale in polvere. L’abilità, in questo caso, sta nell’attenuare il gusto tipico, appunto, di alga, abbinando a sapori freschi ed immediati come un mix di verdure.
Ingredienti per 4 persone:
1 panetto bio di tofu al naturale (circa 200gr), 1 carota, Ciuffetti di finocchio fresco, 4-5 ravanelli, Una costa di sedano, Fiori eduli, 3 gr di alga spirulina, Un po’ di curcuma, Sale marino integrale, Olio extravergine di oliva
Per le gelèe: 300gr di acqua, 4 gr di agar agar, 3gr di alga spirulina, Sale marino integrale
Sciogliamo 3gr di alga spirulina in una tazzina con 2 cucchiai di acqua.
Portiamo a bollore l’acqua con un pizzico di sale. Stemperiamo l’agar agar in una ciotolina con un pochino di acqua. Versiamo l’agar agar e anche l’alga spirulina sciolta. Otteniamo un liquido verde. Facciamo bollire per un paio di minuti poi versiamo in un contenitore cercando di ottenere uno strato alto circa 5mm. Lasciare raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo.
Sbricioliamo il tofu e lo facciamo saltare in una padellina con un pochino di sale, un paio di cucchiai di acqua, un filo di olio extravergine di oliva e polvere di curcuma. Coloriamo, così facendo, il tofu di un giallino che richiama le uova strappazzate.
Puliamo le verdure. Eliminiamo lo strato esterno della carota e con una mandolina tagliamo a fettine sottili. Tagliamo sottilmente anche i ravanelli. Tagliamo a listarelle lunghe un paio di cm la costa di sedano e frulliamo i 3gr di alga spirulina per ricavare la polvere.
Appena è fredda la gelèe ricaviamo dei dischetti dal diametro di 2 cm circa.
Prodeciamo per l’impiattamento. Prendiamo 4 piatti per ciascun ospite.
Inumidire leggermente il bordo di metà piatto e cospargere a mezza luna la polvere di alga spirulina e poi distribuiamo sull’alga spirulina il tofu strappazzato. Sopra il tofu in modo alternato inseriamo le rondelle di carote, ravanelli, i ciuffetti di finocchio fresco, le listarelle di sedano e i dischetti di gelèe.
