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Cestini di pasta brisèe con crema di aquafaba colorata con Spirulina (Ricetta di Arcobaleno in cucina)

Golosi cestini di frutta creati dalla nostra amica MariaElisa di Arcobaleno in cucina.

Ingredienti per 12-14 cestini:


Impasto cestini brisèe:
140 gr di farina semi integrale
35 gr di farina di mais precotta
35 gr di olio di girasoli
70 gr di acqua bollente
Per l’aquafaba colorata con Spirulina:
100gr di acqua cottura di ceci bio (anche in barattolo)
1 cucchiaio di succo di limone
80 gr di zucchero di canna a velo
Per decorare: frutta fresca

Mettiamo gli spaghetti di spirulina a sciogliersi in una tazzina con 3-4 cucchiai di acqua.

In una ciotola ampia mettere la farina e la polenta precotta.
Poi versare l’ acqua bollente leggermente salata e subito l’olio di mais.
Mescolare bene prima con la forchetta e poi, appena l’impasto si è raffreddato, con le mani. Otterrete un panetto liscio e omogeneo. La presenza di polenta precotta permette di ottenere un impasto impermeabilizzato grazie alla presente di amidi e dunque un impasto adatto per contenere farciture anche morbide.

Stendere, per un’altezza di 3mm, con il mattarello l’impasto e ritagliate dei dischi dal diametro di circa 10-12 cm. Ciascuna forma stenderla e rivestire gli stampini pirottini o le apposite teglie per muffin leggermente unte con olio di mais precedentemente. Infornare a forno già caldo a 180 gradi per 10-15 minuti. Togliere dal forno e lasciar raffreddare.
Prepariamo l’aquafaba:
in una planetaria versiamo l’acqua del barattolo dei ceci e ci aggiungiamo il succo di limone. Far frullare a massima velocità per 10 minuti. Quando il tutto è ben montato aggiungere lo zucchero a velo e in ultimo aggiungere due tre cucchiaini di spaghetti sciolti con un pochino di acqua. Noterete che la vostra aquafaba si colorerà di verde delicato. Far montare ancora per altri 5 minuti.
Prendere una sacca da pasticcere e riempire con aquafaba, tagliare la punta e farcire i cestini di pasta brisèe. Mettere in frigo e prima di servire guarnire con mirtilli, ribes e frutta a piacere.

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